Fête de la bugne +1 an
Ça parle de quoi ?
« Bugne » est dérivé du mot « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français. Ce terme est également à l'origine du mot beignet, qui désigne finalement toute
pâtisserie passée à la friture. Les bugnes sont un dessert simple et populaire, dont l'une des plus ancienne référence à Lyon remonte à 1538. A l'origine parfumée à la rose, elles étaient notamment confectionnées au 16e siècle par les religieuses du monastère Saint Pierre.
Puis, traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des lyonnais qui allaient débuter le Carême (40 jours avant Pâques) et donc délaisser leurs commerces. Confectionnées longtemps sans parfum - car justement destinées à être consommées durant le Carême - elles constituaient seulement en un mélange d'eau, de farine et de levure de bière, que l'on jetait dans la friture avant de saupoudrer de sucre. A la fin du 19ème siècle, les bugnes s'épaississent de beurre et d'oeuf.
Mis à jour par le 10 avr. 2008
Article créé le 5 févr. 2008
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