Les 4 meilleures galettes des rois 2023

Si le reste de l’année, on y vient pour sa légendaire gaufre fourrée à la vanille de Madagascar, à l’heure de l’épiphanie, c’est pour sa galette, ou plutôt ses galettes des rois qu’on vous invite à franchir les portes de Méert. Au cœur du Vieux-Lille, mais aussi à Paris avec sa boutique et ses pâtisseries vendues à la Grande Epicerie, cette maison, qui revendique plus de deux siècles d’histoire, propose cette année pas moins de 4 recettes de galettes des rois, toutes disponibles au format 4 ou 6 gourmands. 

D’accord, Il n’est pas Breton mais Nantais. Cependant, ce maitre pâtissier-chocolatier, l’un des plus brillants de sa génération, a grandi parmi les parfums de sarrasin, de beurre fondu et de caramel dont se remplissait la petite crêperie que tenait sa maman. Il y a donc de l’inspiration bretonne, et cette jolie Madeleine de Proust, Vincent Guerlais a voulu nous la faire partager en imaginant une Galette des rois Frangipane Sarrasin Caramel. 

Brioche ou frangipane, l’éternel débat ! Cette année, Pierre Chauvet, artisan chocolatier ardéchois, a décidé de mettre tout le monde d’accord… Vous êtes prêt ? Brioche tressée chocolat frangipane ! Honnêtement, son nom en dit bien peu sur le véritable travail réalisé pour cette galette signature faite de brioche feuilletée tressée, de frangipane à la noisette grillée associée à un praliné noisette romaine, noisettes caramélisées et une fine tablette de chocolat au lait pour couronner le tout… Fin de la discussion !

Le chef-pâtissier Pierre Hermé s’est fendu de 4 propositions pour mettre à l’honneur l’épiphanie 2023. Parmi celles-ci, nous avons retenu la Galette des rois Jardin de Palerme, empreinte des parfums des vergers siciliens et de ses agrumes. Au programme : une crème d’amande parfumée au citron, rehaussée par la légère amertume des zestes de pamplemousse confits, le tout prenant place dans une pâte feuilletée émaillée de Cristal de sel en sucre. Un petit bijou de gourmandise !